Năm 1903, ông đến Peru để làm thủ quỹ cho Công ty Đường sắt Cerro de Pasco. Sau đó, vào năm 1915, ông chuyển đến Lima. Vào ngày 1 tháng 4 năm 1916, ông khai trương quán Morris' Bar.[3]

Tọa lạc tại 847 Calle Boza (gần Quảng trường Thị trưởng tại Lima),[4] Morris' Bar từng là điểm tụ tập của tầng lớp thượng lưu Peru và người nước ngoài nói tiếng Anh. Theo nhà nghiên cứu người Peru Guillermo Toro-Lira, trong số những nhân vật đáng chú ý khi tham dự Morris 'Bar có Elmer Faucett (người sáng lập hãng hàng không Faucett Perú), José Lindley (người sáng lập Corporación José R. Lindley S.A. và Inca Kola), Alfred L. Kroeber (nhà nhân chủng học văn hóa) và Richard Halliburton (nhà thám hiểm và đại sứ văn hóa tại Peru).[5] Quán bar cũng là trung tâm thử nghiệm đồ uống của Morris. Có biệt danh là Gringo, Victor Morris đã tạo ra pisco sour như một phiên bản của whiskey chua.